Ganzheitlich: Die Ernährungswissenschaft neu denken

Bestseller der New York Times Was passiert, wenn man einen Apfel isst? Die Antwort ist weitaus komplexer, als Sie sich vorstellen können. Jeder Apfel enthält Tausende von Antioxidantien, deren Namen uns, abgesehen von einigen wenigen wie Vitamin C, unbekannt sind, und jede dieser starken Chemikalien hat das Potenzial, eine wichtige Rolle bei der Unterstützung unserer Gesundheit zu spielen. Sie beeinflussen Tausende und Abertausende Stoffwechselreaktionen im menschlichen Körper. Aber die Berechnung des spezifischen Einflusses jeder dieser Chemikalien reicht bei weitem nicht aus, um die Wirkung des Apfels als Ganzes zu erklären. Da fast jede Chemikalie jede andere Chemikalie beeinflussen kann, gibt es eine nahezu unendliche Anzahl möglicher biologischer Konsequenzen. Und das ist nur von einem Apfel. Die Ernährungswissenschaft, die lange in einer reduktionistischen Denkweise gefangen war, steht an der Schwelle einer Revolution. Der traditionelle „Goldstandard“ der Ernährungsforschung besteht darin, jeweils eine Chemikalie zu untersuchen, um deren besondere Wirkung auf den menschlichen Körper zu bestimmen. Diese Art von Studien ist für Lebensmittelunternehmen hilfreich, die nachweisen wollen, dass Milch oder abgepackte Abendessen eine Chemikalie enthalten, die „gut“ für uns ist, aber sie liefern wenig Einblick in die Komplexität dessen, was tatsächlich in unserem Körper passiert oder wie diese Chemikalien wirken tragen zu unserer Gesundheit bei. In der China-Studie revolutionierte T. Colin Campbell (zusammen mit seinem Sohn Thomas M. Campbell) die Art und Weise, wie wir über unsere Ernährung denken, mit dem Beweis, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung die gesündeste Art zu essen ist. Jetzt erklärt er in Whole die Wissenschaft hinter diesen Beweisen, die Art und Weise, wie unser aktuelles wissenschaftliches Paradigma die faszinierende Komplexität des menschlichen Körpers ignoriert, und warum, wenn wir so überwältigende Beweise dafür haben, dass alles, was wir über Ernährung zu wissen glauben, falsch ist, unsere Ernährung Gewohnheiten haben sich nicht geändert. Whole ist eine augenöffnende, paradigmenverändernde Reise durch innovative Denkweisen zur Ernährung, eine wissenschaftliche Meisterleistung mit gewaltigen Auswirkungen auf unsere Gesundheit und unsere Welt.