No-Waste-Gemüse-Kochbuch: Rezepte und Techniken für das Kochen ganzer Pflanzen

Ist es nicht an der Zeit, mit dem „Nose-to-Tail-Cooking“ mit Gemüse zu beginnen? Erfahren Sie, wie Sie das Beste aus den Esswaren in Ihrem Garten oder der Prämie vom Bauernmarkt machen! Das No-Waste-Gemüse-Kochbuch hilft Ihnen dabei, sich durch Gemüse, Bohnen, Wurzeln und Kräuter mit saisonalen Rezepten zu kochen, die jeden essbaren Teil der Pflanze nutzen. Die Autorin Linda Ly stellt eine Vielzahl von Rezepten und Techniken aus ihrem beliebten CSA-Kochbuch vor, vom kreativen Einlegen (denken Sie an die Schale einer Wassermelone) bis hin zu perfekten Pestos. Zu den Kapiteln und Rezepten gehören: Tomaten und Paprika: Würzige Minz-Tomatensauce mit Tomatenblättern, würzige fermentierte Sommersalsa, mit Ingwer gewürzte Hühnersuppe mit welken Paprikablättern, blasigen Padron-Paprikaschoten und weißen Zwiebeln. Blattgemüse: Grünkohlstiel-Pesto, Frühlingsbulgursalat mit Grünkohlknospen , Gefüllter Grünkohl, Potlikker-Nudeln mit Grünkohl, Brokkoligrün und gebackene Falafel-WrapErbsen und Bohnen: Erbsensprossensalat mit Rettich und Karotte, in der Pfanne gebratene Bohnen mit Bohnenblatt-Pesto, Yardlong-Bohnen-Curry mit verwelktem Spinat, Ackerbohnen-Blattsalat mit Zitrusfrüchten, Feta und Walnüssen, verkohlte Ackerbohnen-Schoten mit Parmesan, Zwiebeln und Stielen: Fenchelkopf und Ingwer-Pesto, Kohlrabi-Pommes mit Thymian-Aioli, Crostini aus grünem Lauch, Waldpilzen und Ziegenkäse, Frühlingszwiebelsuppe, Frühlingszwiebelpfannkuchen mit würziger Soja-Dip.Wurzeln und Knollen: Karotten-Top-Salsa, Beetza Beetza, Schnell eingelegte süße und würzige Rettichschoten, herzhafter Süßkartoffel-Hummus, cremige Süßkartoffelsuppe mit Ahornsirup, Hasselback-Kartoffeln, vietnamesische Karotten- und Daikon-Gurken, Melonen und Kürbisse: Wassermelonenschale-Kimchi, gebratene Wassermelonenschale, Ingwer-Butternuss-Bisque, vier Möglichkeiten, Kürbiskerne zu rösten, sizilianische Kürbissprossensuppe, betrunkenes Kürbis-Chili, gebratene Gurken in Honig-Sesam-Sauce. Blumen und Kräuter: Schnittlauchblütenessig, Kapuzinerkresse-Pesto, Koriander-Pepita-Pesto, Chimichurri, marinierter Feta mit einer Menge Kräutern und „All-In“-KräuterdressingGanz gleich, ob Sie das Beste aus dem Bauernmarkt herausholen oder den gesamten Reichtum Ihres Gartens nutzen möchten, dieses Buch bewahrt die Lebensmittel auf auf Ihrem Tisch und aus dem Mülleimer (oder Kompostbehälter)!