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Produktbeschreibung: Zutat: Enthüllung der wesentlichen Elemente von Lebensmitteln
Es gibt Zutaten und dann gibt es Zutaten. Eine Zutat ist das, woran wir in der Küche denken – Dinge wie Tomaten, Tofu oder Thymian. Eine Zutat ist das, woraus diese Dinge bestehen. Es gibt Millionen von Inhaltsstoffen, aber nur acht: Wasser, Zucker, Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Mineralien, Gase und Wärme.
In diesem unterhaltsamen, informativen Leitfaden zeichnet einer der führenden Experten der Kochwissenschaft – ein Koch, Berater und Wissenschaftler, der mit einigen der größten Namen der Branche zusammengearbeitet hat, von Thomas Keller bis Daniel Humm – ein Porträt von jedem einzelnen Grundbausteine des Essens, die allen Köchen die Möglichkeit geben, sich vorzustellen, was wirklich in der Pfanne passiert. Es gibt Zutaten, und dann gibt es noch Zutaten. Eine Zutat ist eine Tomate, eine Tortilla oder etwas Estragon. Eine Zutat (mit einem großen „I“) ist ein grundlegender Baustein oder ein wiederkehrendes Thema, das hinter den Kulissen bei allem, was wir kochen, wirkt. Es gibt Millionen von Zutaten, aber nur acht Zutaten: Wasser, Zucker, Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Mineralien, Gase und Hitze. Jede Zutat hat ihre eigene Persönlichkeit, eine Reihe von Dingen, die sie tut oder nicht. Waren Sie schon einmal von einem herrlich duftenden Gericht überwältigt? Von Suppe und Kartoffelpüree bis hin zu French Toast und Barbecue – Lipide wirken wie Klebstoff, um Aromen an Ihren Speisen festzuhalten. Ist der Teig zu dünn oder die Soße haftet nicht richtig? Die beste Wahl zum Andicken von Flüssigkeiten sind Kohlenhydrate und Proteine, die wir überall finden können, von einer Tüte Mehl über eine geröstete Knoblauchzehe bis hin zu einem Stück geschmortem Fleisch. In diesem Buch lernen Sie die Persönlichkeit der Zutaten kennen, wo Sie sie finden und wie Sie sie anwenden können. Es handelt sich weder um ein Rezeptbuch noch um eine umfassende Abhandlung über die Wissenschaft der Küche. Es ist eine illustrierte Anleitung zur Visualisierung und Steuerung der unsichtbaren beweglichen Teile von Lebensmitteln, unabhängig von Ihrem Können oder Ihrer Kochgewohnheit. Mit diesem lebendigen, ansprechenden und leicht verständlichen Leitfaden lenkt der renommierte Kochwissenschaftler Ali Bouzari unseren Fokus von geheimen Zutaten auf die Geheimnisse der Zutaten.
In diesem unterhaltsamen, informativen Leitfaden zeichnet einer der führenden Experten der Kochwissenschaft – ein Koch, Berater und Wissenschaftler, der mit einigen der größten Namen der Branche zusammengearbeitet hat, von Thomas Keller bis Daniel Humm – ein Porträt von jedem einzelnen Grundbausteine des Essens, die allen Köchen die Möglichkeit geben, sich vorzustellen, was wirklich in der Pfanne passiert. Es gibt Zutaten, und dann gibt es noch Zutaten. Eine Zutat ist eine Tomate, eine Tortilla oder etwas Estragon. Eine Zutat (mit einem großen „I“) ist ein grundlegender Baustein oder ein wiederkehrendes Thema, das hinter den Kulissen bei allem, was wir kochen, wirkt. Es gibt Millionen von Zutaten, aber nur acht Zutaten: Wasser, Zucker, Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Mineralien, Gase und Hitze. Jede Zutat hat ihre eigene Persönlichkeit, eine Reihe von Dingen, die sie tut oder nicht. Waren Sie schon einmal von einem herrlich duftenden Gericht überwältigt? Von Suppe und Kartoffelpüree bis hin zu French Toast und Barbecue – Lipide wirken wie Klebstoff, um Aromen an Ihren Speisen festzuhalten. Ist der Teig zu dünn oder die Soße haftet nicht richtig? Die beste Wahl zum Andicken von Flüssigkeiten sind Kohlenhydrate und Proteine, die wir überall finden können, von einer Tüte Mehl über eine geröstete Knoblauchzehe bis hin zu einem Stück geschmortem Fleisch. In diesem Buch lernen Sie die Persönlichkeit der Zutaten kennen, wo Sie sie finden und wie Sie sie anwenden können. Es handelt sich weder um ein Rezeptbuch noch um eine umfassende Abhandlung über die Wissenschaft der Küche. Es ist eine illustrierte Anleitung zur Visualisierung und Steuerung der unsichtbaren beweglichen Teile von Lebensmitteln, unabhängig von Ihrem Können oder Ihrer Kochgewohnheit. Mit diesem lebendigen, ansprechenden und leicht verständlichen Leitfaden lenkt der renommierte Kochwissenschaftler Ali Bouzari unseren Fokus von geheimen Zutaten auf die Geheimnisse der Zutaten.